Stavite drvenu varjaču preko šerpe dok kuvate: Trik koji će vas ostaviti bez teksta, ručak je odmah drugačiji!

Svako ko je makar jednom kuvao testeninu zna kako to izgleda: voda proključa, bela pena počne naglo da raste i za samo nekoliko sekundi prelije se preko ivice šerpe. Jedan od najstarijih kuhinjskih trikova kaže da preko šerpe treba staviti drvenu varjaču.

I zaista može da pomogne, ali ne predstavlja potpuno rešenje. Varjača privremeno razbija mehuriće i usporava podizanje pene, dajući dovoljno vremena da se smanji temperatura.

Zašto voda sa testeninom i pirinčem toliko peni

U čistoj vodi mehurići koji stignu do površine uglavnom brzo pucaju. Situacija se menja kada kuvamo testeninu ili pirinač, jer se tokom kuvanja skrob oslobađa u vodu.

Zbog skroba mehurići postaju stabilniji, gomilaju se jedan preko drugog i stvaraju sloj pene koji može brzo da stigne do vrha šerpe.

Ako je temperatura previsoka, neprestano se stvara nova para i novi mehurići guraju penu nagore. Problem je još izraženiji kada je šerpa skoro puna. Slična stvar događa se sa mlekom, gde stvaranju stabilne pene doprinose proteini.

Kako drvena varjača sprečava da voda iskipi

Kada se suva drvena varjača postavi preko otvorene šerpe, deo mehurića koji dođe u kontakt sa njom puca pre nego što pena uspe da pređe preko ivice.

Drvo je u početku hladnije od pene, a njegova površina je porozna. Kontakt sa njim remeti sloj mehurića i privremeno zaustavlja njegovo podizanje.

Upravo zato trik najbolje funkcioniše na početku, dok je varjača još relativno hladna i suva.

Zašto baš drvena, a ne metalna varjača

Drvo se zagreva znatno sporije od metala. Metalna kašika takođe može fizički da razbije deo mehurića, ali brzo postaje vrela i gubi početni efekat.

Međutim, ni drvena varjača nije trajna zaštita od kipljenja. Para će je vremenom zagrejati i navlažiti, a na njoj može da se nakupi i skrob. Kada se to dogodi, efekat postaje znatno slabiji.

Ako je temperatura i dalje previsoka, pena na kraju može da pređe i preko varjače.

Kada ovaj trik najbolje funkcioniše

Drvena varjača najviše pomaže kod kuvanja testenine, pirinča i krompira, odnosno namirnica kod kojih se na površini stvara lakša pena.

Kod gušćih jela efekat je slabiji. Kaše i slična jela mogu da stvaraju velike mehuriće koji pucaju i prskaju, pa je mnogo važnije redovno mešanje i kontrolisanje temperature.

Poseban oprez potreban je kod mleka, jer ono može veoma brzo da se podigne i iskipi.

Varjača pomaže, ali postoji efikasnije rešenje

Ako pena nastavi da raste i nakon što dođe do drvene varjače, najbolje je odmah smanjiti temperaturu. Lagano mešanje takođe može da razbije deo mehurića.

Važno je i da šerpa ne bude prepuna. Što je manje prostora između tečnosti i ivice, veća je verovatnoća da će sadržaj iskipeti.

Zato drvena varjača preko šerpe nije čarobno rešenje, ali ovaj stari kuhinjski trik ima sasvim logično objašnjenje. Može privremeno da zaustavi penu i kupi nekoliko dragocenih trenutaka - taman dovoljno da smanjite temperaturu pre nego što šporet završi prekriven vodom i skrobom.

Bonus video:

(Espreso)